Authentic Ragu Bolognese Sauce Recipe

By PIATTO RECIPES

Jump to Recipe Jump to Video

Simply the best ragu you’ll ever taste! This Ragu Bolognese Sauce recipe is the traditional recipe that originated in Bologna, Italy. It is used in many beloved Italian dishes such as a Tagliatelle Bolognese, as a sauce for polenta. And of course, it’s a prime ingredient in the Sunday classic: Bolognese Lasagna.

Ragù Bolognese has a rich, velvety taste. The ground meat (beef) is slowly simmered in red wine, tomato and whole milk. The whole milk helps to counteract any acidity coming from the tomato and wine. However, to further reduce acidity, choose a quality red wine (like Chianti) that is good enough to drink and a tomato product with low acidity.

Watch the Video Recipe!

If you prefer to watch a video recipe, click on the video below.

Subscribe to our YouTube Channel

More video recipes? Subscribe to our YouTube Channel (it’s FREE) and click the bell to get notifications when we release a new video recipe!

MORE VIDEO RECIPES

In Italian? Ragù alla Bolognese Ricetta Originale

About Ragu Bolognese Sauce

This classic Italian Ragu Bolognese is a ready-to-use sauce that freezes wonderfully. It’s definitely considered one of the best Italian pasta sauce recipes, and is popular throughout Italy.

Do I need to add the milk?

Yes! Milk is included in the original recipe as a way to counteract any acidity coming from the tomatoes or wine.

Is this the right ragu sauce for Spaghetti Bolognese?

While not traditionally served over spaghetti in Italy today, feel free to use this sauce to make Spaghetti Bolognese! Otherwise, enjoy it with tagliatelle pasta as is more commonly done in Italy!

Tagliatelle al Ragù alla Bolognese

How to Make Ragu Bolognese Sauce: Tips

Choose tomato products that say ‘San Marzano.’

Look for tomato sauce products that say they are made with ‘San Marzano’ tomatoes. These tomatoes are world-renowned for their taste.

Make double batches!

This Ragu Bolognese is a ready-to-use sauce that freezes wonderfully. It may take awhile to prepare, but once ready it can make many quick and delicious meals.

As an Amazon Associate, we earn from qualifying purchases. This means at no extra cost to you, PIATTO may earn a small commission if you click the links and make a qualifying purchase.

Discover More Italian Food Recipes

Authentic Ragu Bolognese Sauce Recipe

PIATTO RECIPES
This Ragù Bolognese Sauce recipe is the traditional recipe that originated in Bologna, Italy. It is used in many beloved Italian dishes such as a Tagliatelle Bolognese, Spaghetti Bolognese, as a sauce for polenta and as an ingredient in the Sunday classic: Lasagna Bolognese. 
4.96 from 22 votes
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 2 hours 45 minutes
Course Main Course
Cuisine Italian
Servings 8 people
Calories 433 kcal

Ingredients
 
 

  • 1 ¼ lb ground beef
  • .6 lb pancetta finely chopped
  • 1 carrot
  • 3 ribs celery
  • 1 onion medium
  • 21 oz tomato puree
  • 1 cup red wine chianti
  • 2 cups whole milk
  • 1 cup beef broth as needed during simmer (or water)
  • fine salt to taste
  • black pepper to taste
  • 7 tbsp butter

Instructions
 

Make the Sauce

  • Finely chop the pork belly/pancetta. Mince the onion, carrot and celery. 
    .6 lb pancetta, 3 ribs celery, 1 onion, 1 carrot
  • Melt the butter in a large sauce pan or skillet.
    7 tbsp butter
  • Sauté the vegetables until tender and translucent.
  • Make a well in the center of the vegetables. Add the pancetta and cook until no longer red. 
  • Make a well and add the ground beef. Cook until no longer red.
    1 ¼ lb ground beef
  • Slowly add the red wine a little at a time. Let the wine reduce and continue adding slowly until all of the wine has been added. 
    1 cup red wine
  • Add the tomato puree. Stir. Cover and simmer on low heat for 2 hours. 
    21 oz tomato puree
  • After two hours, slowly add the whole milk over the course of an hour. Simmer over medium-low heat and stir frequently. Salt and pepper to taste!
    2 cups whole milk, 1 cup beef broth, fine salt, black pepper
  • Buon appetito!

Video

Nutrition

Sodium: 463mgCalcium: 126mgVitamin C: 10mgVitamin A: 1852IUSugar: 9gFiber: 2gPotassium: 819mgCholesterol: 80mgCalories: 433kcalTrans Fat: 1gSaturated Fat: 11gFat: 30gProtein: 21gCarbohydrates: 14gIron: 3mg
Keyword pasta
Tried this recipe?Let us know how it was!

About the author

Classic recipes from Italy and beyond. Traditional Italian Cooking and Mediterranean Diet recipes!

PIATTO™ Recipes bring traditional Italian food recipes to your table with our tested, step-by-step recipes and videos. You'll find the best Italian recipes for breakfast, lunch, dinner and dessert. Always tested, always delicious.

Baked Sea Bass Recipe with Oven Roasted Potatoes

Spaghetti Cacio e Pepe Recipe

150 thoughts on “Authentic Ragu Bolognese Sauce Recipe”

  7. 250g of tagliatelle serve 4 people on a diet or 4 kids maybe. trust me, do 100g per person if they’re dried tagliatelle or 150g if they’re fresh. especially if you’re having them as a main and there’s no entree or second course

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  18. Ottimo video, grazie. Certamente non è la ricetta originale, ma credo che con il guanciale, anzichè la pancetta, forse verrebbe ancora più saporito, o no? Mai provato a farlo con il guanciale?

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  22. Scusate la domanda spero non stupida: io sapevo, da Masterchef (Barbieri), che si usa il guanciale invece della pancetta…….lui diceva che era ricetta di Artusi.

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  27. 5 stars
    finalmente la ricetta depositata che è più quella che faccio da 40 anni anche se essendo rimasto alla prima ricetta depositata non uso passata, ma concentrato di pomodoro

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  30. Grazie per questi spiegazioni molto interessanti. Stranamente, non avevo mai visto come si fà il ragoût alla bolognese originale! Grazie di averlo fatto per noi. Un saluto dal Canada!

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  34. Ciao Piatto. I have a family member who cannot have dairy. Do we have to use milk if I cook it a bit longer to help with the acidity or can we use a lactose free milk? I’m a little hesitant on using lactose free milk and would really like to know what you think. – Thank you.

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  39. 5 stars
    Ciao, sono il tuo nuovo abbonato, vengo dalla Svizzera, ho una domanda, posso fare la stessa procedura con la carne di soia? grazie mille se mi risponderai❤❤

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  41. 5 stars
    Perfetto il ragù, perfetto 👌 il piatto di fettuccine! 👍🏻💯 Preferibilmente, metto il concentrato di pomodoro, ma il risultato è pressoché identico

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  44. 5 stars
    Meno male solo 3 ore di cottura… ci sono ristoranti che lo fanno andare fino a 8 ore. Qualcuno dovrebbe spiegarli che siamo nel 2023 e che la carne non è dura come nel 1700…😂 io da bravp toscano preferirei la salsiccia invece della pancetta.. ma adesso voglio davvero provare a fare questo ragù bolognese.

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  46. ESPAGUETE A BOLONHOSA É UMA DAS MINHAS ESPECIALIDADES,ASSIM COMO A LASANHA TRADICIONAL, OU DE QUEIJOS OU QUALQUER TIPO DE PASTA(MASSA).COZINHAR É UMA ARTE! A MAIS ABENÇOADA QUE EXISTE!.🌟.

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  47. Wow 🤩 encontré su canal x casualidad 😊 y me encantan sus recetas auténticas recetas italianas ! Gracias! Saludos 🖖🏻 desde Costa Rica 🇨🇷

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  58. 5 stars
    Piatto, my family has always made their Bolognese sauce with a combination of fresh ground beef, handmade Italian sausages that were in the natural casing, diced pancetta, diced imported sopressatta, and also diced salami calabrese. We also use a touch of minced garlic, some fresh herbs from our garden, and use part cream and part milk. All of our other ingredients are the same as what you use. But I was told that was wrong. That it’s not a Bolognese anymore. Someone even had the audacity to call my family trash, for using certain ingredients. I may have grown up on a farm, and my ancestors may have been poor, but I would hardly call then or their meat sauce trash. We’ve always used quality ingredients. Everything hand made right from the farm. Even make our own pasta from scratch. Our meats are handmade, and we have our own smokehouse. Our eggs are farm fresh, our wheat is made into flour. Our milk and cream is always dairy fresh from the cows, our vegetables and herbs are grown in our own gardens. What more do people want? Do you think my family’s meat sauce would be trash?

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  61. Non è la ricetta originale ma quella depositata, che con la ricetta originale non c’entra nulla. Non ho idea a quale titolo sia stata depositata quella ricetta in quanto si tratta di una variante. In realtà ogni famiglia ha la sua variante, non c’è una vera e propria “ricetta originale”. Si potrebbe definire una ricetta di base che non è quella depositata. La ricetta di base prevede solo ed esclusivamente un soffritto rigorosamente con strutto di sedano, carote e cipolla, manzo macinato (a coltello o macinato non cambia) e nient’altro. Da questa base si può fare una prima variante aggiungendo la passata di pomodoro e via via con altre aggiunte, fra cui pancetta, fegatini, salsiccia e altro. Quello che NON ci vuole, anche se qualcuno lo usa di sua personale iniziativa, è il latte.

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  69. NON SONO D’ACCORDO CON I 100g di sedano…..ne bastano 50g….per il semplice motivo che troppo sedano copre gli altri sapori!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  72. 5 stars
    La Bolognesa italiana lleva leche, arriesgado para los americanos que tenemos un paladar tan simple y rígido, pero intentaré 👏👏👏👍

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  73. 250 grammi di tagliatelle per 4 persone??? 60grammi a testa? Meno di mezzo assaggio?Penso che con un piatto del genere così buono bisogna calcolare almeno 150 grammi a testa.

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  75. 5 stars
    in Romagna usavano il concentrato se non sbaglio. Non vi sono grandi differenze col ragu che si fa a Firenze. Niente burro ma olio, niente pancetta. Noi si mettono anche funghi secchi. Ma le differenze sono minime

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  80. Ahahah tutto bello ma 250 grammi di tagliatelle per quattro persone fa ridere ,😂😂😂😂 al massimo vanno bene per 1 porzione.😂❤️

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  83. Mia madre si aggiunge i Piselli posso metterceli o non c’entrano niente , ma a parte questo grazie del vostro aiuto lo prenderò in considerazione questa ricetta ❤❤👍🏻👍🏻 incrocero le dita e speriamo che vera il mio ragù buono come il vostro ❤❤👍🏻👍🏻

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  89. HO DEI fortissi dubbi su BURRO…. CAMERA DI COMERCIO? HO FATTO RICERCHE MA NIENTE BURRO. Anche perché c’é gia del grasso ANIMALE METTENDO IL LATTE ED IL LARDO.. Il resto va benissimo , solo il burro NON MI CONVINCE.

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  92. 5 stars
    Lo sto riproducendo nel limite possibile dei ingredienti che già avevo…mi sono tranquillizzata quando hai detto che ogniuno mette del suo🤣

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  98. Ciao ma il latte è obbligatorio? Purtroppo io sono intollerante al lattosio e non posso mangiarlo con il latte intero… In tal caso posso sostituire con latte di soia? Grazie mille

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  101. Maledetti! A me si è allargato il giro vita solo a guardare il video 🤣😂🤣😂. Domani proverò questo splendido ragu’ … tanto in lockdown non avrò alcuna speranza di rispettare alcuna dieta 🙄🤣🍷

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  105. 5 stars
    Parere da Bolognese Docgpi 😹.. Il burro non serve, il vino meglio il bianco secco, mezzo bicchiere basta con queste dosi, cipolla no rossa ma bianca o dorata, prima si cuoce pancetta nel suo grasso, poi si lessa il trito di verdure, carne solo bovino ok, la passata per me è ok, idem il latte,.. manca però la chicca fondamentale.. la panna ricavata dal latte bollito in precedenza… fidatevi.. ad ogni modo viva il ragú e viva Bologna!!

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  122. 5 stars
    Thank you for the video. I am glad to see how you make Bolognese. I wouldn’t do it that way, however. It seems to me you are using too much tomato, almost making it into a tomato sauce. And it seems like a lot of milk. Rather a good deal of wine, too. But to each his own.

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  125. 5 stars
    Ecco finalmente una ricetta spiegata come Dio comanda! A parte il registro linguistico vagamente antiquato e artusiano – il che rende il tutto più simpatico – il video è presentato davvero a meraviglia. Complimenti!

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  130. 5 stars
    Perfetto! Ricetta molto comune qui in Brasile. Tuttavia, di solito non usiamo le carote e non usiamo mai il latte. Ma usiamo anche molto aglio saltato insieme alla cipolla. La prossima volta lo farò nel modo tradizionale e vedrò il risultato!

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  132. Ciao, as I do not speak Italian, could someone translate the timings for adding the milk? Was it after two hours add milk then cook one hour more or no? Thank you

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  141. 5 stars
    hello! can i use fettuccine instead of tagliatelle? i cannot find some tagliatelle in our local stores here in Manila, PH. peace and more power to your channel!

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  147. 5 stars
    Sento il profumino 😋😋😋😋 ottimo!!! lo preparo nello stesso identico modo, tranne per la fase finale del latte, ne aggiungo un po’ meno e solo alla fine…dopo il latte lascio raddensare un po’ per circa un quarto d’ora e spengo

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  148. 5 stars
    Ciao da Francy74, un grande classico per la tavola degli italiani: il ragù alla bolognese. Grazie per aver proposto la ricetta originale. Like e iscritta. Se hai piacere passa a trovarmi sul mio canale di cucina.🙋

    Original comment: View on YouTube

    Reply

  149. 5 stars
    Buonissimo il ragù.Richiede un po’ di tempo ,ma ne è valsa la pena il profumo a invaso la casa Come si vuol dire “da leccarsi i baffi”

    Original comment: View on YouTube

    Reply

Leave a Comment

Recipe Rating