Best Spaghetti Aglio Olio Recipe (Garlic and Oil Pasta)

By PIATTO RECIPES

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Simply the best Spaghetti Aglio Olio recipe that Italy has to offer! It’s made with just 5 ingredients: garlic, olive oil, chili pepper and spaghetti. However, achieving the deliciously creamy sauce that Italians crave? The devil is in the details, so follow along as we show you all the tricks to making this fast delicious pasta recipe that can be ready in just about 10 minutes.

This Recipe is In Our Cookbook!

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Watch the Video Recipe!

Learn how to make this Aglio and Olio recipe in this video recipe, filmed in Italy:

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In Italian? Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino: Ricetta CREMOSISSIMI!

About Spaghetti Aglio Olio (Garlic and Oil)

This dish originated in Naples, where it is said to be a poor man’s version of the ever popular Spaghetti with Clam Sauce.In Neapolitan dialect, this pasta recipe is often referred to as ‘Vermicelli con le Vongole Fujute’! This literally means ‘pasta in which the clams escaped’ —an apt description.

Is this an Authentic Aglio Olio Recipe? Yes!

Yes! This authentic Aglio Olio recipe is based on the variation of this dish common in the Lazio region of Italy (where Rome is located). Pepper is added to the garlic and oil in this region.

Aglio Olio is a very simple dish. The basics are pasta, garlic and oil. Beyond that, Italians in Italy do often add optional ingredients like chili pepper (as we’ve shown in this recipe), anchovies or sometimes breadcrumbs. For instance, in Abruzzo anchovies are added.

This dish can be made more oily or more creamy. The creamy version we show here is becoming increasingly common in Italy because it is such a treat!

Tips for Making the Best Spaghetti Agli Olio

Garlic digestion problems?

Halve pieces of garlic and add these halves to the olive oil instead of sliced or minced garlic. After the garlic has infused the oil, discard the pieces of garlic. This same strategy can be used with the chili pepper.

Chili Pepper Selection

We typically use common red ‘thai’ chili peppers (rawit or birds eye) to make garlic and oil pasta. Technically, chili pepper is a variation on this dish and so this ingredient is optional. Leave it out, decrease or increase the amount of pepper to suit your taste!

Pasta Selection

For the best Spaghetti Aglio Olio with the creamiest sauce, you want to select a pasta that will release a lot of starch while cooking.

Look for pasta that says it is ‘bronze drawn’ (trafilato al bronzo). This means what it says: the pasta has literally been cut with a bronze pasta stamp or cutter. This creates a more porous texture to the pasta which has many advantages—such as allowing the pasta to release more starch!

Look at the creamy sauce! This was created just from the starch in the pasta!

Tasty Variations: Breadcrumbs or Anchovies

 Finish this pasta with toasted breadcrumbs. Or, melt a couple of anchovy filets together with the garlic to add extra flavor.

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Best Spaghetti Aglio Olio Recipe (Garlic and Oil Pasta)

PIATTO RECIPES
The fastest pasta dish in Italy! This simple pasta dish is nonetheless packed with flavor. It is a favorite in Italy for lunch breaks or for a midnight snack. Spaghetti Aglio e Olio is popular throughout Italy, but originated in Naples.
5 from 144 votes
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Prep Time 5 minutes
Cook Time 11 minutes
Total Time 16 minutes
Course Main Course
Cuisine Italian, Mediterranean
Servings 4 people

Ingredients
 
 

  • 4 cloves fresh garlic
  • 4 red chili pepper fresh, minced; or to taste
  • ¾ cup olive oil
  • 1 handful flat leaf Italian parsley optional
  • fine salt to taste
  • 14 oz spaghetti or vermicelli or linguine

Instructions
 

Partially Cook the Pasta

  • Bring a pot of water to a boil. Do not add salt to the water.
    We will be adding ladles of this hot water to a skillet to finish cooking the spaghetti. If you add salty water to cook the pasta, the water will evaporate in the skillet leaving too much salt in our dish.
    When the water is boiling, cook the pasta for just 2 minutes. In the meantime…

Prepare the Ingredients

  • Thinly slice the cloves of fresh garlic.
    Remove the seeds from and mince the red chili peppers. Mince a handful of parsley and set it aside. Save the parsley stems for flavoring the oil!

Prepare the Soffritto

  • Cover the bottom of a large skillet with the olive oil. Over medium heat, add: the garlic, chili pepper and some parsley stems.
    Cook for about 2 minutes or until the garlic has turned golden.
    When the pasta has cooked for 2 minutes…

Finish Cooking the Pasta in the Pan

  • Transfer the spaghetti immediately to the infused olive oil along with 2 ladles of hot pasta water. Save the hot pasta water—we will continue adding it to the skillet to cook the pasta!
  • Cook the pasta like a risotto over medium heat. Set your timer for the rest of the cooking time required on the pasta package instructions for al dente pasta.
    Total cooking time for the average spaghetti brand is about 11 minutes. In this case, you’d set your timer for 9 minutes since we already cooked the pasta for 2 minutes.
  • When the first ladles of pasta water have been mostly absorbed, add a few ladles more. Continue adding water a few ladles at a time until the pasta is cooked to al dente. 
  • When the pasta is cooked, salt to taste and add some minced parsley for freshness and color. Buon appetito!

Video

Notes

Do NOT salt the pasta water.
Unlike other pasta recipes, in this recipe calls for cooking the pasta mostly in the pan with ladles of hot pasta water. We cook the pasta in this way to help us concentrate the starch coming from the pasta in order to create the creamy sauce. 
If you salt the pasta water, you will likely have too much concentrated salt left in your skillet when the water evaporates.
For this reason, we treat this pasta dish as we would a dish with salty seafood broth: salt at the end (if needed)!
Keyword healthy, pasta
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About the author

Classic recipes from Italy and beyond. Traditional Italian Cooking and Mediterranean Diet recipes!

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589 thoughts on “Best Spaghetti Aglio Olio Recipe (Garlic and Oil Pasta)”

  3. 5 stars
    “Magnifique!!!! Délicieux et tellement bon marché!!! Je mettrai le double d’ail 🧄, j’adore ça!!! Je les fais demain 😋😋😋😋. 💋💋💋de Bruxelles”

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  11. 5 stars
    I watched probably a hundred Aglio e Olio videos. The biggest cooking names. This is the best one. Cooking the pasta in the pan is a game changer. Most videos have an oily-watery “sauce”, whereas this video looks like, sauce. Creamy. Thanks!

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  16. 5 stars
    Hi chef, i have been experimenting and cooking different aglio e olio recipes for years now.I have managed to get the al dente and creaminess of the sauces down but what i always find lacking is the flavour.I come from SEA where a lot of our food is inherently salty so im not sure if thats the reason i always find my pasta bland tasting or if i did something wrong.i always stick to the authentic italian recipe and only use a high quality EVOO, morado garlic from spain, crushed red pepper from italy and dry parsley flakes from italy.Seeing as how u didnt add any salt, is the dish supposed to be on the bland side? The dish smells like heaven and has a great texture but i would like to know how the authentic italian aglio e olio is supposed to taste.

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  22. 5 stars
    OMG I just made it was awesome I will do this more often. I’ve never made this before it was so easy. I topped it with graded fresh Parmesan Reggiano Thank you sooo goood😋😋😋

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  29. 5 stars
    Great video! Can’t wait to try this especially since I am not an experiened cook. What do you think about adding butter to the olive oil? Where can La Molisana pasta be purchased?

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  36. 5 stars
    What would I add to this sauce to make it “spicy”. Or is it already spicy? I like a big chili pepper kick. My favorite restaurant makes my aglio olio spicy for me, but nobody else can match theirs. And they charge way too much $

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  43. 5 stars
    Готовил неоднократно по такому рецепту, могу сказать,что будет очень остро. Меньше острого перца. Мое мнение.

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  46. 5 stars
    Thanks for this video! It’s fantastic! I just made this for dinner tonight using your method and my mum was raving over the “restaurant quality” standard of tonight’s pasta dinner! 😁😎

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  47. 5 stars
    I learned it’s far better to cook the spaghetti almost entirely in the pan from this video, it makes such a difference. I do it a bit differently however, but without changing any of the ingredients. I would submerge some garlic and parsley stems in olive oil and roast it for 1-2 hours at 125 Celsius. That way I can emulsify the sauce without ever having oil and water in the same pan.

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  53. 5 stars
    I am speechless. This has been my favorite dish for 25 years; I eat it easily once per week and have served it to countless guests through the years. This recipe is simply the best I have ever encountered and I cannot wait until tomorrow when I’ll be running out to get the parsley. The only thing I’ll tweak is a bit of fresh Parmesan (can’t do without jt) and I’ll use MUCH more garlic – I’m a bit nuts when it comes to garlic. To a dish like this I’ll use 8-10 cloves. A simple salad, a chunk of hot, crusty bread and a glass of Sauvignon. Heaven!! Many thanks from a new subscriber! 👏👏👏

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  56. 5 stars
    Been making this forever born and raised Brooklyn NYC Italian. Love your style on this classic dish. Creamy Garlic and Oil you will never see this. Definitely have to make this using your style thank you 🤝

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  59. 5 stars
    2:15 – “If you have guests who do not enjoy pieces of cooked garlic”. Ha! Jokes on you! I don’t allow garlic haters in my home. They might be vampires and I just cannot take that chance.

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  60. 5 stars
    Made this for dinner tonight, followed the directions exactly. Turned out perfectly! Just the right amount of heat, not too scorching hot! Thanks for a great, easy pasta recipe. Husband says it’s s keeper! 😋

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  62. 5 stars
    How many ladles of water do we need to put in the pan during the cooking process? Also 2 minutes to saute the the garlic isn’t too short for them to get golden (unless very high temperature)? Last question at what heat do we need to cook the pasta? Medium high? I think i overcooked mine it’s why i’m asking 😄

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  64. 5 stars
    I’ve made Spaghetti Aglio e Olio similar to this, but without the short pre-boiling step. I do the whole thing in one pan, using a pan wider than the length of my spaghetti. When the soffritto is done I add the pasta and add barely enough water to cover it, and bring it to a boil, and I do the whole thing in the pan that way. I have gotten enough experience where I can add just the right amount of water without needing to adjust it. However, I do add salt at the beginning, but only as much salt as I want to have in the dish, knowing that I will not be draining the pasta water. I also like to add about one anchovy fillet’s worth of anchovy paste. The flavor is just better with a bit of anchovy.

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  67. 5 stars
    I absolutely love this. I make this once in awhile BUT never slowly cooked the pasta in there. I just added pasta water. This looks SO much better. BUT, one question. One of my sons has Celiac Disease. Any specific brands found in the USA that you happen to know would add the “starchy” texture? Thanks

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  69. 5 stars
    We love making this spaghetti dish. So simple and quick to prepare. My wife will sometimes put ground Italian sausage and sliced mushroom in the sauce. I know that changes it into an entirely different dish but it is good that way. Agree, do not overcook the sliced Garlic. Thanks for the great tips in this video. We’re making this tonight

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  71. 5 stars
    I love aglio olio spaghetti and I’ve watched most videos on how to make it. This is one of the best if not the best. Very thorough and understandable.

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  74. Per dire che è al dente Lei usa uno strumento o semplicemente è un giudizio strettamente personale? Per cui il suo al dente può essere per me troppo cruda o viceversa troppo cotta

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  81. Hoy he hecho este plato añadiendo unas gambas y me he quedado alucinado. Espectacular con esta crema tipo emulsión que queda …. Gracias por compartirlo

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  85. Porca miseria, non li avevo fatti mai così…mmmhhh io vivo a Maiorca e ho trovato la Garofalo.. mi sono venuti uno spettacolo, grazieee,😋😋😋

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  86. Comunque un consiglio,il sale,se non lo metti c’è ne pentiremo,ma del resto,deliziosa,non voglio offendere nessuno ma è solo un consiglio

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  88. Una domanda per i puristi della ricetta io non riesco a capire queste risottature così spinte addirittura con pasta nemmeno arrivata a metà cottura Ma questi 2 3 4 mestoli di acqua alla fine non fanno altro che diluire in maniera enorme il profumo e il sapore degli ingredienti di base Cosa ne pensate

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  90. Ok, no salt. Had to bust out the Google Translate to confirm. 😁 Also, is it healthy to use so much olive oil, the spaghetti is like swimming in it? Is olive oil not like sunflower/canola/grapeseed oil? I have never used so much oil when cooking…

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  91. Provero’ di sicuro questa versione…mi e venuta fame solo a guardare… Gli ITALIANI dovrebbero essere esenti dal’ ingrassare,abbiamo troppe cose buone Un caro saluto da Enrico di Brescia,e buon appetito

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  100. Esposizione perfetta. Bravissimo. Due domande: 1) perchè il sale si mette dopo.2) Al posto del peperoncino fresco si può usare quello essicato e in che dosi ? Grazie

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  105. Made them yesterday, didn’t have any peperchini at home and substituted them with cayenne pepper. Couldn’t have enough of them!🤌🤌🤌

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  110. Following you from Valencia Spain. Wonderful! This is Italian Spaghetti! Tonight I will give it a try and surprise my partner. Thanks for sharing. Congrats!

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  111. Proverò a risottare per fare la cremina così, cmq la mia versione é aglio olio peperoncino e curcuma che dona quel retto gusto appena di amarognolo ed un giallo fluorescente!Poi io nel mio piatto ci aggiungo spesso anche i pomodorini a crudo alla fine ed origano, con spolverata abbondante finale di pecorino fresco grattugiato, una delizia!

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  119. This is looking absolutely insane! I can almost feel its flavours! You, Italians, are like magicians!This video came right on time. I am fasting and I really needed this recipe. Thank you!

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  123. vi ringrazio per i bellissimi video che fate, vorrei fare una domasnda quando è meglio risottare la pasta e quando no, ad esempio a me questa ricetta mi piace non risottata.

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  127. Buon giorno. Mich würde interessieren, warum hier so eindringlich davon gewarnt wird KEIN Salz in das Nudelwasser zu geben. Was passiert da?Ansonsten- beeindruckend gutes Video. Und die anderen Videos von Euch sind auch “belissima”! 🙏

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  140. Se si tolgono le placente (la parte bianca dove sono attaccati i semi del peperoncino) la piccantezza diminuisce di molto. I semi non sono affatto piccanti e toglierli non serve a nulla ma anzi sono una minima componente “crunchy” che si può lasciare. Comunque AOP forever !!!

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  144. Purtroppo in casa dobbiamo preparare la ricetta con la pasta senza glutine quindi non credo verrà mai la cremina oppure viene lo stesso perché contiene ugualmentel’amido?

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  145. @piatto, mi spieghi perché non salare subito l’acqua della pasta e invece mette il sale solo alla fine con il prezzemolo? Cosa cambia se salo prima l’acqua?

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  148. This videos is a m❤sterrrclassssssssss 🎉❤😊it deserves a miliion viewws !!!!!! Thank you so muchhh grazie mile Proooofesssoore🎉❤I love, Signore, your laughing saying guardateeeeeeeeeeee qua🎉❤🎉❤😮😮😮🎉❤🎉❤🎉😂,💛🧡❤️✌️Viva Italia

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  152. Finalmente un’ aglio e olio fatta bene. Unico vero neo c’e’ troppo olio, la cremina dev’ essere piu’ amidosa e meno unta, e inoltre il sale va nell’ acqua, non alla fine, ma questo e’ solo un dettaglio

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  157. Spettacolari…provato a farli dire che erano buonissimi……è poco, i migliori che ho fatto, grazie siete i migliori.🙌🙌❤❤👏👏👏👏👏👏👏👏✌✌

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  165. Excellent, excellent video. Al important culinary (scientific and chemistry) points covered with the same delicacy as the sauce. Gratzie.

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  166. Chef io l’ho provata pero preferisco quella non risottata perche in questa si perde un po il sapore degli ingredienti, nella ricetta normale i sapori sono forti dando propio il nome alla ricetta aglio, Olio e Peperoncino. Comunque anche questa é fantastica

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  167. Li faccio così tranne quando qualcuno dei commensali non sopporta il piccante, allora sostituisco il peperoncino con una cucchiaiata di pepe rosso dolce 🤗🤗🤗🤗🤗👍👍👍👍👍👍👍👍🍀

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  168. Cucinare la pasta come se fosse un risotto: Il modo definitivo di raggiungere la cremina. Funziona anche con la salsa burro e alici, ed altri! Grazie mile per la scoperta!

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  170. Mi fa estremamente piacere sentire confermare che le paste migliori sono (metto in ordine alfabetico) DE CECCO, GAROFALO, MOLISANA, RUMMO.La Barilla non la definirei nemmeno pasta… gli si addice più il termine “colla di grano”

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  187. Siamo 6 persone dovrei mettere 6 spicchi d’aglio?e 6 peperoncini?non e un arrabbiata. Poi la pasta la cuocete 2 minuti e buttateli in padella crudi e uguale. Vabbe’se vi piace cosi’, Si fa’ olio aglio e peperoncino a me’piace cosi’, soffriggo aglio e peperoncino metto capperi e olive prezzemolo tritato metto 4 aggiughe sott’olio e metto gli spaghetti aldenti un pochettino d’acqua di cottura una passata veloce in padella e stop. Ho 72 anni mamma e mia nonna li facevano cosi’… Ognuno li fa’come vuole saluti da Napoli.

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  189. First try at this authentic recipe. Went looking for a pasta with the rougher cut edges, but could only find a Penne close to what I was looking for, so I used that. Didn’t have Italian parsley, only Cilantro, so I used that. Didn’t have a small “rawit” (Serrano) pepper, only a small pkg. of chili flakes leftover from my last pizza run, so I used that. Other than that, was pretty faithful to the recipe, and this was the most enjoyable pasta dish I have made in a long time! Finished it off with a SMALL amount of Parm., and ate it with and without cheese, and both ways were delish!I am sold on so many things about this method. Looking forward to trying this exact recipe with the correct ingredients.Thank you Piatto!

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  190. Se gli spaghetti sono fatti freschi e molto, ma molto più facile fare la cremina senza bisogno di farle risottare. Questo perché il amido e molto più…vivo e si rilascia più velocemente.

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  194. Spaghetti alio olio peperoncino, ottima ricetta, 👏 un grande complimenti alle cuoco è veramente una bellissima ricetta stellata. Calogero da Lussemburgo

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  196. Excelente forma de preparación de una de mis pastas favoritas, creo que lo que aprendí de este video es como al dejar la pasta un poco cruda antes de incorporarla al aceite de oliva esta emulsiona sus carbohidratos al aceite infundiendole este nivel de cremosidad tan apetecible! ciertamente utilizare este método la próxima vez que la prepare. Gracias!

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  201. esatto la cottura risottata emulsionata è la migliore maniera. inoltre io preparo un piccolo tegamino a parte con una minima parte di sughetto con un minimo di acqua di cottura e lo frollo a modo di uovo sbattuto. P.S. Voiello o de cecco ma per un livello serio ci vuole pasta Garofalo for ever. Se proprio vogliamo usare una pasta non Napulegnja ma di alta qualità consiglio pasta martelli. Bellissimo video complimenti mi è venuta fame. <3

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  209. 😂 Io preparo il condimento in una padella in acciaio. Poi inizio a bollire la pasta e man mano che scalda l’acqua la levo asportando i residui di lavorazione fino a lasciare il minimo di acqua a fuoco molto basso ammorbidisco la pasta finché non si ritira quasi tutta l’acqua e quella poca che resta, la salo e la unisco al condimento. Di solito viene bene, e il condimento ha il vantaggio che si cuoce per conto suo mantenendo tutti i profumi. Ma ora provo anche questo tuo metodo, che sembra altrettanto buono e la pasta in altrettanto modo non va a bruciare, anzi forse col tuo metodo posso stare più tranquillo che non brucia grazie al condimento che ammortizza il calore e mi fa velocizzare la cottura !? 🤔 provo e ti farò sapere 🤣💪

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  214. This early morning I could not sleep and I went down a youtube rabbit hole, only to be surprised by this nice, enjoyable, easy-to-understand recipe, with a lot of useful tricks for this dish but also in general. I was so stoked I decided to cook it tonight. My husband and I agree it’s the best “aglio, olio e peperoncino” we ever had. Thank you!Stamattina presto non riuscivo a dormire e sono finita in un “rabbit hole” di youtube, solo per essere sorpresa da questa ricetta carina, piacevole, facile da capire, con tanti consigli utili per questo piatto ma anche in generale. Ero così entusiasta che ho deciso di cucinarlo stasera. Mio marito ed io siamo d’accordo che è il miglior “aglio, olio e peperoncino” che abbiamo mai mangiato. Grazie!

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  219. Mi chiedevo: ma come mai l’acqua di cottura della pasta non deve essere salata e si sala invece il tutto alla fine? Bel video, finalmente ho capito come farla a modo!

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  220. Hi ! I tried this recipe twice and got a really nice creamy texture, however the garlic’s flavor is quite faint (even though I doubled its quantity), anyone with a similar issue?

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  223. mi permetto un piccolo suggerimento: quando si cuoce la pasta per i 2-3 minuti iniziali, farlo con meno della metà dell’acqua solitamente necessaria. cioè invece di un lito per etto 400 cc per etto. Così l’acqua che si usa per risottare contiene già un certo quantitativo di amido

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  224. アーリオオーリオが１番好きです🤤白ワインとアサリのボンゴレビアンコが人生最高の食べ物です🤤日本では、イタリアンパセリが入手困難なんで、紫蘇で仕上げたら、それがまた、最高に美味いんです🤤イタリア人は、天才です😳ポルチーニのやつも食べてみたいです🤤

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  242. Io schiaccio l’aglio nel mortaio, con un pizzico di sale, aggiungo il peperoncino e copro con olio extravergine. ( tutto a freddo) Dopo aver scolato gli spaghetti, li condisco con il sugo e un po’ di parmigiano. P. S. Prima di criticare… (perché, me lo aspetto)… Provate.!

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  246. Merci çà me semble un bonne recette facile et rapide a préparer je vais essayer de faire cette recette je ne parle pas italien mais je dis BRAVO

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  247. Oh mio Dio non ho mai visto niente di più buono x quanto riguarda aglio olio e peperoncino . Sto letteralmente sbavando. Domani che sono a casa dal lavoro li faccio immediatamente ❤❤❤❤👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

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  251. This is a lovely recipe. It is the first one that I came across that did not put the salt in the water, but then I understood how the pasta was mainly cooked in the emulsion forming mixture, and salt added near the end. The cremata you got looked amazing!

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  252. After enjoying your SPAGHETTI ALL’ASSASSINA recipe and method 2 days ago this is next on my list. Just need to go get some great pasta to make this with.

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  254. piatto channel, the choice of store bought pasta worked for your awesome looking recipe. I make my own pasta – would I still follow the way you prepared the pasta in water then oil or begin with oil, garlic, pepper and reduce the cooking time?

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  264. dopo aver condotto per ca.5 anni un ristorante a Berlino e dal fine 1993 nella vecchia DDR a nord della capitale, naturalmente non c’era piú il “MURO”, cucinavo a modo tradizionale, ma per non far aspettare troppo a lungo i clienti, la pasta veniva al ca. 80% precotta, a meno che, non in ore di punta, per clienti speciali, la si poteva cuocere al “minuto”. Gli spaghetti aglio olio e peperoncino é sempre stato un piatto per buongustai, specialmente a fine settimana, per non far scappare all’indomani i colleghi di lavoro, quindi con l’alito “purificato”. Un anno fá incirca, hó visto su Youtube una ricetta per Spaghetti “cremosi” e hó capito il perché la salsa al pomodoro come quella aglio.olio, no si attaccava, non si attaccava agli spaghetti e come quí sopra dimostrato, ecco il perché: la pasta cotta a punto e poi scolata, non avendo piú amido era “nuda”. Io a volte mi meravigliavo, come làcqua di cottura con un dado di burro oppure olio e parmigiano, otteneva una zuppetta alquanto delicata, Grazie per la premura”””””””

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  265. aggiungo, dopo aver tagliato il peperocino, lavate bene le mani, in caso che dobbiate (maschi) andar a fare la “pipi”……………………

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  269. Premetto che la faccio a occhi chiusi e in tutti i modi , ma per quanto mi riguarda l’aglio lo voglio quasi bruciacchiato, conferisce un aroma più intenso ,l’olio dorato.

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  274. Grande , una spiegazione così dettagliata non l’ho mai sentita ! E sono d’accordissimo con te per quanto riguarda la Barilla ( a me , non è mai piaciuta a prescindere , punto !) Grazie per la condivisione ! Adesso metto su la pentola e preparo la padella 🤣🤣🤣🤣🤣

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  280. Ottima spiegazione nonché ricetta, nonché video, iscritto. I trucchi tipo la pasta da mantecare aggiunta poco cotta, il tipo di pasta più adatto ed il sale alla fine, il top

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  294. I’ll check out the English only channel. I find this technique interesting. I normally boil my pasta and take it out 2 minutes early then finish it in the pan. You are doing the opposite which makes total sense.

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  296. Madre mía que maravilla de plato! Espero que no sea complicado de cocinar el punto exacto de los ingredientes. Hablaste en italiano y se entiende el 100% de lo que dicen, un abrazo desde España fratelli italiani!

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  304. I am impressed 💪Great cooking skills…and mouthwatering recipe 😋 Thanks for the recipe 😋 Enjoy your day and Let’s stay connected 🤗✅💜👨‍🍳 New subscriber here 🤗👍☀️

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  307. Que maravilla. Me ha encantado esta receta, pero estoy segura de que, pese a su aparente sencillez, no es nada fácil conseguir esa salsa tan cremosa. Hay que ser buen cocinero y tener bastante practica para mover la sartén de esa forma. Felicidades por la receta .

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  312. Volevo chiedere,la ricetta di spaghetti cremosi con le cozze (senza sbuccio) c’e sul vostro canale???Ho fatto questa ricetta di spaghetti con aglio oggi,sono venute buonissime 🤩👍

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  313. Oggi faccio la ricetta di lei. Ho salvate 4 ricette diversi di spaghetti a olio,aglio e peperoncino pero la sua mi sembra migliore di tutte. Ringraziò x la traduzione anche in rumeno😊

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  316. Great recipe and great channel! You got yourself a new sub 😁.Could you share the name of the portable stove that you use? It looks great!

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  322. Ma perché cremosi??? Sono molto più buoni, a mio parere, senza nessuna “cremina” o altre cose del genere. Evviva la cucina della pasta senza “cremina”!!!

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  327. Bravissimo! Spieghi molto bene la procedura senza troppi fronzoli e dando ottimi suggerimenti, complimenti. Potresti fare anche un video sulla pasta alle vongole (il mio piatto preferito in assoluto)? Inoltre qual è la marca di pentole che hai usato?

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  329. Preferisco i classici ajo-ojo e peperoncino con l’aglio tagliato a pezzetti irregolari,color nocciola,per farci la scarpetta.Non saltati in padella ma con il condimento rovente a condire con sfrigolio gli spaghetti nella cofana.Concordo spaghetti Rummo o Molisana,no Barilla.Al posto dei taralli uso muddica atturrata,la preferisco.Il mio è il modo classico,la risottatura ormai è una moda diffusa.Un conto è saltare in padella gli spaghetti un conto è risottare e mantecare come per un carnaroli alla Milanese…..nun s’affronta.

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  331. Naturalmente un grande classico.Quello che a me in generale mi ha interessato molto del video, è proprio la questione dell’amido(bene il consiglio sui marchi)e il come riuscire a fare la cremina! Grazie, ottimo video 👍👍👍(bene anche il consiglio per il sale).

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  333. Da anni spiego a mia madre la differenza tra le paste, non mi ha mai capito, le ho fatto vedere questo video e mi ha detto che la barilla era in offerta🤣🤣🤣

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  337. Great video. I prepared this recipe. It’s hard to find the peperoncino peppers here where I live, so I used Calabrian peppers instead. It was delicious.

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  342. grazie bellissimo video ora proverò’, forse gia lo avrai detto mi puoi dire il perche’ il sale va messo alla fine e se con qualsiasi condimento anche una banale pasta al burro non lo devo mettere come bolle nell’acqua grazie.

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  349. Io la pasta la cuocio normalmente al dente, poi quando la manteco in padella con il condimento, aggiungo 2/3 cucchiai di acqua di cottura e per ultimo 1 cucchiaio abbondante di vino bianco secco 😎

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  354. A NAPOLI SI FANNO IN MODO CHE RISULTINO ” Sciuliarielli” ( senza cremine), perciò si dicono ” AGLIO e OGLIO ” in dialetto

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  356. Bravissimo, il metodo giusto, io amo variare ogni tanto e aggiungo il parmigiano grattugiato grossolanamente, salvia, rosmarino od origano, poi, anche le acciughe sott’olio stanno bene o sarde fresche dislocate, insomma, aglio, olio e peperoncino e la base delle mie preparazioni in cucina se di pasta si parla…poi, dopo una “serata” e d’obbligo prima della nanna… grazie ed ogni bene…

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  357. Niente di nuovo…basta anche risottare gli ultimi 5 min o poco più.. anche la carbonara andrebbe fatta cosi…adesso anche Barilla fa la trafilata al bronzo che rilascia più amido, scatola più scura. Giudico per i miei gusti la Rummo la migliore cmq nn differentissima da Molisana

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  361. So wie ich meine Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chili koche, reicht es aus um lecker zu schmecken. Serano Schinken darf nicht fehlen und vieeeel Parmesan.

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  362. Piatto spettacolare davvero complimentissimi stasera ci provo immediatamente. Mi dici che coltelli utilizzi? Vorrei acquistarne un set ma non so come orientarmi. Grazie infinite

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  370. Ti ammiro, se vuoi conoscere uno spaghetto eccezionale come certa e massima amidosità Pastificio Martelli di Lari..un TOP! Provala e vedrai

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  375. Gli spaghetti con aglio, olio e peperoncino sono il mio piatto preferito in assoluto! Non conoscevo questa tecnica di “risottare” la pasta, l’ho provata ieri sera e i miei spaghetti non sono mai stati cremosi come questa volta. Ho solo aumentato la quantità di aglio a persona perché uno è poco per me 😅, il resto della ricetta l’ho fatto proprio come il video e devo ringraziare @piatto per aver portato la mia ricetta preferita ad un altro livello 👍

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  379. Gli spaghetti aglio olio e peperoncino non devono essere cremosi non devono essere risottati con acqua di cottura….devono solo essere unti e bisunti e basta!!!!

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  384. Im interested to know why you didnt put salt into the cooking water for the pasta. I always add salt to the water on the advice of a top chef.I’d love to hear your advice as to why you dont add it.Thanks

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  386. Cuoco francese.È buono ma un po’ lungo da preparare in un ambiente professionale dove la velocità del servizio è importante, soprattutto all’ora di pranzo.Utilizzo il principio della precottura della base del sugo facendo cuocere la pasta un po’ più a lungo.Il risparmio di tempo è importante.

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  387. 매우 멋지고 훌륭한 요리실력입니다. 나는 당신에게서 파스타를 공부를 할 수 있었습니다. 감사합니다.😊

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  398. Visto che io me la faccio da solo quando ho fame e tutti dormono la faccio così ma metto tutti gli ingredienti dentro una padella e risotto direttamente. Proverò a mettere il sale alla fine!

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  407. Questo è il giusto metodo per l’aglio, olio e peperoncino. Allora esiste qualcuno che fa i compiti prima di pubblicare una ricetta 👏👏👏👏👏

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  410. Magnifique!!!! Délicieux et tellement bon marché!!! Je mettrai le double d’ail 🧄, j’adore ça!!! Je les fais demain 😋😋😋😋. 💋💋💋de Bruxelles

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  413. Rieccomi a ringraziare per i preziosi consigli dello chef! Cremina ben riuscita, che da un tocco particolare al piatto. Parte difficile: calibrare il sale sul fine cottura (prima volta ne ho messo un po’ troppo poco) e la mantecatura (mi si sono rotti un po’ gli spaghetti, quelli consigliati, troppo energico!). Non essendo amante del prezzemolo l’ho evitato. Solo per i non puristi: consiglio l’esperimento di aggiungere una leggera spolverata di pecorino romano direttamente dopo aver impiattato, solo se non avete usato il prezzemolo (ripeto: non è un consiglio per i puristi).

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  417. Molto dipende dall’entusiasmo del presentatore. Poteva essere una pasta semplicemente bollita in acqua, ma se si dice “gnam gnam”, la mente cambia immediatamente alla vista di questa pasta… all’olio.Ecco un prodotto che si è diffuso grazie alla sua pubblicità e alla sua semplicità, non per il suo gusto. Riempie rapidamente lo stomaco con … uno sforzo minimo. 😁

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  421. Fatta questo weekend. Che dire, perfetta, consigli semplici ed efficaci. Una domanda: cosa consigli per mantenere “vivo” il sapore dell’aglio? Risottando mi sono accorto che la pasta è si più delicata ma si perde un po’ il vigore dell’aglio. Ho usato tre spicchi per 2 persone.

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  423. Provata oggi per la prima volta…ottima !!La pasta di amalgama alla perfezione con il condimento, serve molto meno olio e non serve scaldare troppo all’inizio ne l’olio ne l’aglio rendendo tutto molto più leggero

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  426. La miglior esposizione di questa ricetta mai sentita prima, dettagli spiegati bene e riprese e audio al Top. Eseguita la ricetta, il risultato è stato come da video. Veramente bravissimo.

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  427. Come si fa a sapere quando e’ cotta? Sottraendo 2 minuti al tempo di cottura normale, oppure assaggiando, oppure si vede a occhio? E perché togliere i semi del peperoncino, cbe danno piccantezza?

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  430. Da Dio…..👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

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  431. La Molisana, come trafilatura al bronzo, è la migliore sul mercato, anche se è difficile da trovare dalle mie parti quindi si va di Rummo. Bella ricetta, io la faccio in un altro modo, ma è un’ottima ricetta.

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  432. Die deutschen Untertitel sind lustig: “komm lass uns nach oben gehen und die Petersilie hinzufügen.”😊 Genau so wirds nachgekocht, freu mich drauf

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  433. I tried this tonight for the first time. Was good but I made it too oily. My fault.Now I found this video which explains it the best of all the ones I watched.Thank you..

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  438. Ma avete mai gustato il piatto con alici sott’olio con liquido di risulta di Cetara ? – provate e se volete strabiliare tutti cucinare gli spaghetti trafilati al bronzo con acqua di mare …. buon appetito. Mi raccomando a persona, non 20 gr. di pasta ma almeno 100 gr.

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  439. Bellissima ricetta super-cremosa, non sono però d’accordo col tenere tanto a lungo in cottura il peperoncino…Quello fresco, con le alte temperature e una cottura prolungata, si rovina, assumendo un sapore dolciastro e perdendo il suo sapore fresco tipico del peperone…Io lo aggiungere solo negli ultimi 2-3 minuti di cottura.Salvo piuttosto aggiungerne di fresco direttamente nel piatto…

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  441. A me è venuta fame perché poi cè da dire che la pasta aglio olio e peperoncino è la mia preferita gnam gnam🤓🔝 ,quindi io la mangerei anche a colazione e non solo pomeriggio sera 😧 caspita sono a dieta!🤒Complimenti per questo canale e ovviamente al cuoco 👍👍👍😁

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  444. Ottima! Così, gli spaghetti raccolgono al meglio tutti i sapori. Però, pur avendo seguito pedissequamente la ricetta (avevo anche già in casa la “Molisana”), non sono riuscito ad ottenere quella stessa, particolare, emulsione. Come mai, dipende forse dalla quantità di pasta? (100 gr.)

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  447. Complimenti, piatto fatto davvero bene,,, ma dovresti fare una specifica sulla padella (quando ti capita) dei materiali e loro uso. Non sò se c’è già, io sono arrivato ora sul questo canale, buona serata

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  453. questa moda di risottare la pasta, crea un overdose di amido per nulla salutare. Preferisco di gran lunga una pasta liscia, con un olio di superqualità, anche senza cremina, ed il gusto è assicurato. E la salute pure.

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  462. Bel video ,ottimo piatto … Ma il prezzemolo anche no … E poi se metto il sale sulla pasta e non nell’ acqua di cottura … Non rischio di salarli troppo ?!

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  465. Your pasta dishes are so much better than Vincenzo’s Plate. I love this version of Aglio e’ olio. It is so much creamier, and now I know how to make it that way.

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  467. Wuowwwwww mi sembra Buonissima mi piaccia questa ricetta Io vado matta per aglio e peperocino più piccante e che ti faccio prende fuoco anche l’anima con tanto prezzemolo. Li faccio subito amo la simplicita le cosa simplice sono le migliore soprattutto quanto li mette dopo il formaggio Reggiano 😍😍😍😍che maraviglia

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  469. Complimenti vivissimi per il piatto che sebbene può sembrare semplice è traditore… e complimenti per la mitica padella Demeyere in multistrato… avete cucinato con una Ferrari di padella

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  481. Tutto bello ma, a mio avviso, un bicchiere d’olio nella padella di cottura, che poi andremo a mangiare insieme agli spaghetti, anche no.

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  486. Grazie per la video ricetta . Ma tra le commerciali preferisco decisamente Voiello, tiene perfettamente la cottura, è bella ruvida , ed ha un bel amido …e stando a ciò che dichiarano, usano solo grano italiano e antico.

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  488. Appena metto la pasta in padella, la faccio scottare un po’ a fuoco alto creando una leggera crosticina su alcuni spaghetti che dona un sapore piu’ intenso!

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  489. Non so nulla di cucina ma: 1) se il peperoncino entra a contatto con le mucose, quali che siano, usate (versateci su) il latte. Il piccante (capsaicina) verrà IMMEDIATAMENTE neutralizzato dalla caseina contenuta nel latte. 2) La “cremina” la potete ottenere anche più densa aggiungendo della lecitina di soia in granuli. Ne basta un cucchiaio. … La lecitina di soia è insapore e non dovrebbe modificare il risultato ma… come dicevo, non mi intendo di cucina, solo un pochino di chimica. Però va detto che io aggiungo sempre la lecitina, in quasi tutti i sughi che mi capita di fare. Ha la proprietà di “legare” l’acqua con l’olio producendo un emulsione che non “intrappola” ma che veicola anche i condimenti. E fa anche bene. Ovviamente l’ultima parola va al bravissimo cuoco che gestisce il canale. Lui può approvare o rifiutare la lecitina. (ci mancherebbe)

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  492. 5 stars
    Dalle mie parti si fa coll’aglio a pezzettini, senza risottare la pasta, senza prezzemolo e coll’aggiunta di olio a crudo alla fine. Facciamo anche la ricetta del video ma la chiamiamo “spaghetti alle vongole scappate”.

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  496. 5 stars
    Hmmm…c’est un ami d’origine de Calabre qui m’a fait connaître cette recette…c’est simple, rapide, nourrissant et c’est un délice !

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  498. 5 stars
    Tutto tranne il prezzemolo che non ci azzecca nulla. Al massimo come “variante” delle acciughe sott’olio fatte sciogliere nell’olio con il peperoncino e l’aglio tritato con la mezzaluna.

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  500. Complimenti ottimo format diverso da altri,questo denota professionalità. La ricetta spiegata in questo modo molto pacato fa venire subito voglia di farla 😃La farò però solo 100grammi sono uno sportivo e devo rimanere a dieta.A proposito perché non ricette per noi sportivi?😉 la ringrazio mi iscrivo al canale

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  504. c’é sempre ancora da imparare in gastronomia.L’unico problema comunque, stá nel fatto che, se cuoci in privato, decidi sul tempo di preparazione e se invece cuoci in ristorante per i clienti, non credo che saprebbero apprezzare, il doppio del tempo di attesa, a menoché, si tratti di clienti abituali e di fiducia.Interessante, e lo leggo per la prima volta, stá il fatto, che la pasta viene cotta “senza” sale, forse perché, l’acqua salata distrugge , perlomeno in parte, l’amido, cosí prezioso per amalgamare il sughetto, ripeto…c’é sempre qualcosa da imparare…complimenti e GRAZIE!!!!!!!!

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  507. 5 stars
    se me la fai a pranzo me la mangio e se ma la fai a cena anche, se me la fai a mezzanotte meglio ancora, ma se me la fai alle cinque di mattina faccio anche un sacrificio …

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  510. 5 stars
    Ciao,ti ho incontrato per caso e.. dato l’argomento mi hai “costretto” a seguire la lezione.Mi hai messo in moto todo.Ho recepito bene la lezione… tuttavia manca una cosa… l’assaggio!!!Come si dice dopo la teoria ci vuole la pratica.Bene a quando.. l’invito alla tua cucina? Speriamo non ci siano posti in piedi.E.. desidero rivederti.. and then .. mi iscrivo.Grazie.Ti lascio un cordiale saluto e ai tuoi visitatori.Fausto – 11 ago 2022

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  517. Forse non tutti sanno che…aglio olio e peperoncino é la ricetta “povera” degli spaghetti alle vongole.Anticamente non tutti potevano permettersi di comprare le vongole; é quindi nata questa fantastica ricetta.

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  522. 5 stars
    Porca miseria ….stsvo per lecxare lo schermo dells tablet!!!!!!Da oggi la faro’ in questo modo anche se la mia non e” niente male…….ma questa.Grazie per il video.

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  524. 5 stars
    La cremina può anche essere sgradevole ! Vi consiglio di non passarli proprio in padella, non l’ha ordinato il dottore……semplicemente condite la pasta , non scolata totalmente ma leggermente umida (si impara col tempo e con l’esperienza) e al dente , con un soffritto di aglio olio peperoncino e un pizzico di sale. Gli spaghetti mantecati, risottati ….suvvìa c’è di meglio ! Volendo aggiungere direttamente sul piattoun pò di prezzemolo freschissimo tritato. Una variante è anche aggiungere una acciuga spezzettata nell’olio che frigge. Provate. La cremina non è il meglio ! Il meglio sono gli spaghetti che scivolano dalla bocca allo stomaco, giusto il tempo di assaporarli !

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  527. 5 stars
    Dopo due- tre minuti di cottura in acqua bollente, di quanti minuti circa di cottura in padella ha poi bisogno la pasta perché sia al dente ? Grazie

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  534. Complimenti per la ricetta! Una domanda: quale padella avete usato?Nello specifico, per aumentare la cremosità, consigliate una padella in alluminio? Grazie in anticipo!

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  538. 5 stars
    I più buoni li ho mangiati a Napoli, con l aggiunta dell acciuga. Senza prezzemolo. Grazie. Ottima ricetta per suggerimenti e procedimento. ❤️

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  543. 5 stars
    Avrei evitato il prezzemolo: per me non c’ entra nulla questo gusto e ingrediente in questo piatto!!!Comunque è stata una buona preparazione.

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  550. Tutto OK, già sperimentato con successo. Attenzione però all’uso di “gambi di prezzemolo”: pur in bassa quantità, contengono “falloidina”, lo stesso tossico dell’Amanita Falloide. E in quantità neanche così bassa, visto che il loro infuso era usato come abortivo. Quindi consiglierei, ovviamente, di non usarli proprio.

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  551. Ciao e grazie per la dimostrazione, che risulta molto appetitosa… Una domanda ti faccio: Perché salì il tutto quasi alla fine della cottura?

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  561. 5 stars
    Ricetta spiegata come si deve anche nei dettagli. Ottimo.Personalmente la faccio leggermente differente in un passaggio, ma è questione di abitudine e penso cambi davvero poco.A me il piccante piace e avrei usato l’habanero, ma quella è una questione personale.A livello di pasta in sé, preferisco la pasta fatta con grani 100% italiani. Tra le tre, opto anch’io per La Molisana, ma personalmente preferisco la Felicetti.Sulla mia pagina Instagram ne ho più versioni, per soddisfare davvero tutti.

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  570. 5 stars
    Ciao, una domanda: se volessimo usare la pasta corta (rigatoni, maccheroni, mezze maniche, penne e quant’altro), si riuscirebbe a ricreare la stessa cremosità? la suddivisione dei tempi di cottura sarebbe la stessa della pasta lunga? Grazie!

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  574. 5 stars
    Il numero uno assoluto, grazie per quello che fai. Ho una richiesta: ci puoi insegnare come fare il polpo croccante su letto di purè? L’ho mangiato al ristorante l’altro giorno ed è buonissimo 😊

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  577. 5 stars
    Che meraviglia! io uso lo stesso procedimento, ma per la mantecatura al posto dell’acqua aggiungo brodo di carne o, meglio ancora, di pesce. Il risultato è strepitoso, sembra di mangiare spaghetti alle vongole.

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  583. Deluso dalla Molisana, scuoe troppo facilmente. La Rummo invece pur cuocendo bene nei tempi dichiarati se per sbaglio la dimentichi per 2 o più minuti si mantiene al dente senza scuocere. Però mi dicono che la Barilla da quando è passata al grano italiano è migliorata moltissimo. Però la migliore di tutte resta la Voiello.

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  584. 5 stars
    Eccezionale vedere come anche un semplice piatto può diventare importante cambiando solamente procedura di cottura complimenti per la vostra idea e fantasia siete geniali 👍🏻👏👏👏👏

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  587. 5 stars
    Ciao, ottima esecuzione, anche i piatti più semplici hanno bisogno della loro buona dose di attenzione. Come mai consigli di salare gli spaghetti soltanto a fine cottura?

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